سمــــــان بالبرتـــــقال

17/5/2009

سمّان
بالبرتقال

(يمزج
هذا الطبق بين نكهة الحلو والحامض)
المقادير:
- 6
حبّات من السمّان
- 6
حبّات من القراصية
-
ملعقتان كبيرتان من الزبدة
-
ملعقتان كبيرتان من خل العنب
-
ملعقة كبيرة من «الأوريغانو»
- نصف
ملعقة صغيرة من بشر البرتقال
- ثلث
كوب من عصير البرتقال
-
ملعقة كبيرة من الدقيق
- كوب
من الماء
-
مكعّب من مرق الدجاج
-
ملعقتان من البهارات المشكّلة
مقادير
الحشو:
- 500
غرام من اللحم المفروم
- نصف
كوب من الجوز
-
ملعقتان صغيرتا الحجم من إكليل الجبل الطازج
-
بيضة
-
ملعقتان كبيرتان من الثوم المفروم
- كوب
من فتات خبز «التوست»

طريقة
التحضير:
لإعداد
الحشو: تخلط كلّ مقادير الحشو جيّداً، وتدع جانباً.
-
يتمّ إخراج القفص الصدري للسمّان بسكين رفيعة، ثم يوضع جزء من الحشو في
داخله، ويغلق عن طريق الخياطة أو بواسطة الخلّة. ثم، يوضع في داخل طبق
الفرن.
- في
قدر توضع على النار، تضاف الزبدة، فالقراصية والدقيق والخل وعصير البرتقال
وبشر البرتقال و«الأوريغانو» ومرق الدجاج والماء. يدع هذا الخليط على النار
حتى يغلي، ثم يسكب جزء منه فوق السمّان.
-
يوضع السمّان في الفرن حتى ينضج، ثم يرفع الماء المتبقّي منه. ويضاف هذا
الأخير إلى خليط الدقيق، ويوضع على النار حتى يتكثّف، ويقدّم مع السمّان.

__________________